Le Golosità dell’Enfasi

ANTIPASTI

Sformato di seppia, il suo nero su crema acida di yogurt
e bottarga di muggine (4+7+14)
€ 14

Mazzancolle del Mediterraneo e Vongole Veraci su delicata Crema di Ceci (2+14) 
€ 13

Gamberi Rossi, Maionese di Miele e Limone, Cips di Elmo e Cavolo Romano in osmosi
€ 14

Cappesante scottate su scomposizione di carciofi  (1+4+10+14) 
€ 15

Pomodoro cotto con miele a bassa temperatura e ripieno con tartare di tonno e burrata su letto di cous cous al basilico (1+4+7)
€ 16

Cannolo di baccalà e pistacchio  (1+2+4+6+7+9+10+14)
€ 14

Crudo di Pesce (su prenotazione) (4+6+14)
€ 35

Tartare di Manzo Toscano, Bottarga di Uovo e teriaki toscana (3+6+10)
€ 20

Tagliere Toscano (selezione di salumi e pecorino locali) (7) 
€ 18

Bruschetta al Pomodoro e olio al Basilico (1)
 € 7

Crostone al Pecorino Toscano Fuso (1+7)
 € 10

Crostino ai Fegatini “come lo facevano gli Etruschi”
€ 10

Creme Caramel di Cacio e Pepe su Mousse di Ricotta e cialda di Pecorino Croccante (3+7)
€ 12

PRIMI

Spaghetti alle Vongole Veraci, aromatizzate all’olio di prezzemolo (1+3+14)
€ 15

Tagliolini freschi con il meglio del Mare Nostrum  (1+2+3+4+14) 
€ 16

Bottoni di Gamberi su Crema di Datterino e Polvere di Olive Nere
€ 16

Gnocchetti di Rapa Rossa, Seppioline fresche, Crema di Zucchine, Ricotta e Terra di Cacao
€ 16

Tortelli Maremmani Ricotta e Spinaci al burro e salvia (1+3+7)
€ 12

Tortelli Maremmani Ricotta e Spinaci al Ragù di Cinghiale
o al Ragù di Fagiano in bianco (1+3+7+9)
€ 15

Tortellini di Caccia su Crema di Sedano Rapa al Bourbon, con il suo fondo e Pistacchio
€ 15

Pici Cacio e Pepe Toscano (1+7)
€ 12
 
Tagliatelle fresche al ragù di cinghiale battuto al coltello (1+3+9)
€ 15

Mezzelune di topinambur con champignon, noci e tartufo (1+3+7+8)
€ 15

SECONDI

Trancio di ricciola su crema acida di yogurt senape antica e olio al basilico
 € 24

Polpo al Vermentino su delicata Crema di Ceci (12+14)
€ 18

Zuppetta di mare (1+2+4+14)
€ 18

Fritto misto calamari e gamberi e julienne di verdure  (1+2+14)
€ 18

Anguilla di Orbetello in doppia cottura su arcobaleno di creme di Peperone rosso e giallo e erbe spontanee della Maremma
€ 19

Pescato del Giorno al forno (4)
€ 7/etto

Filetto di Tonno Scottato (4+7)
€ 20

Maialino di Cinta Senese su Crema di erbe spontanee
e riduzione di vino e miele (12)
€ 18

Filetto di Chianina alla Griglia 
€ 24

Cinghiale alla Cacciatora nel suo habitat (9) 
€ 18

Tagliata di Chianina
€ 20

Petto d’anatra scottato con tartare del suo filetto, mele al lampone e gel di rapa rossa
€ 20

Melanzane alla parmigiana  (1+7)
€ 12

Misto Vegetariano (Sformato, Verdure Grigliate,
Bruschetta al Pomodoro e Crostino al Pecorino Fuso) (1+3+6+7)
  € 15

FORMAGGI

Selezione di Pecorini Maremmani (7)
€ 15

CONTORNI

Sformato di verdure (3+7+9)
€ 6

Verdure grigliate
€ 6

Patate al rosmarino
€ 7

Pomodoro spaccato al basilico
€ 6

Insalatina dell’orto
€ 6

Fagiolini Saltati al Basilico
€ 6

I  NOSTRI  DESSERT

LE  NOSTRE  CREAZIONI

“Enfasi”
€ 9

Croccante di Frolla, mousse di cioccolato bianco caramellato, crema al melograno e intrigo di meringa (1+3+7+8)
€ 9

Crema Sfiziosa su Croccante alle Mandorle e Arancia (1+3+7+8)
€ 9

Tiramisù (1+3+7+8)
€ 7

Cheesecake di Bufala su biscotto alle mandorle, cenere e tartufo (1+3+7+8)
€ 7

Panna ai Lamponi (1+7+8)
€ 7

Tortino al Cioccolato dal Cuore Tenero (1+3+7+8)
€ 9

Cantucci fatti in casa e Vin Santo Toscano (1+3+7+8)
€ 7

GLI   INTRAMONTABILI

Tartufo nero o bianco  (1+3+5+6+7+8+12)
€ 5

Tartufo nero o bianco affogato al caffè espresso o liquore  (1+3+5+6+7+8+12)         
€ 6

Sorbetto al limone

€ 6

Sorbetto al caffè

€ 6

Macedonia di frutta fresca
€ 6

Frutta di Stagione
€ 5

Gelato Sammontana
(Frozen – Gormiti – Coppa Oro – Biscotto)
(1+3+5+6+7+8+12)
€ 3,00

SU PRENOTAZIONE

Astici ed Aragoste (prezzo secondo pescato)

Bistecca di chianina alla Fiorentina €. 7/etto

Desideri un piatto diverso? Prenotalo un giorno prima e te lo prepariamo.

LA CARTA DEI VINI

BOLLICINE

1. Gancia (dolce)  € 14,00

2. Morando Prestige (dolce) € 14,00

3. Moscato d’Asti Doglia DOCG € 15,00

4. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut Brunei – La Tordera € 22,00

5. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Cartizze Dry – La Tordera    € 32,00

6. Montauto Spumante Brut Metodo classico “Champenoise” 100% Sangiovese € 33,00

7. Rustico Nino Franco € 25,00

8. Ferrari Brut € 28,00

9. Bellavista Brut Teatro alla Scala Franciacorta Brut € 65,00

10. P.R. Brut Blanc de Blancs Monte Rossa Franciacorta € 42,00

11. Satén Brut Sanseve Monte Rossa Franciacorta € 45,00

12. Coupé Brut Nature Monte Rossa Franciacorta € 45,00

13. Flamingo Rosé Brut Monte Rossa Franciacorta € 46,00

14. Cabochon Brut Fuoriserie N. 022 Monte Rossa Franciacorta € 110,00

15. Cabochon Millesimato Brut 2014 Monte Rossa Franciacorta € 160,00

16. Cuvée Royale Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 36,00

17. Blanc de Blancs Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 42,00

18. Rosé Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG  € 43,00

19. Donna Cora Satèn Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 49,00

20. Contessa Maggi Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG Riserva € 72,00

21. Conte Aimo Blanc de Noir Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 72,00

22. Champagne Moet&Chandon € 60,00

23. Champagne G. H. Mumm € 60,00

24. Champagne Bollinger Special Cuvée Brut € 95,00

25. Champagne Bollinger Grande Année 2012 € 240,00

26. Champagne Bollinger R. D. 2007 € 360,00

VINI BIANCHI

27. Vermentino Lucumone 13° 2018 Fattoria Mantellassi – 370 € 10,00
è un vino fresco, fruttato ottenuto da uve di Vermentino bianco
       

28. Massobianco Fattoria Mantellassi 2019  € 14,00
Trebbiano Toscano, Vermentino, Sauvignon
Vino giovane e fresco, dal colore giallo paglierino chiaro, ottenuto con pressatura soffice con resa uva/vino intorno al 60%. Fermentazione e temperatura controllata in piccole vasche ed affinato in vasca per 2 mesi per mantenere la sua freschezza e vivacità.

29. Vermentino DOC Maremma Toscana 13° Montauto 2020 € 16,00
Vermentino 100%
Dal colore giallo verdolino, limpido e di buona consistenza. Intensi e persistenti, i profumi classici del Vermentino,tra cui note floreali, vegetali ed erbacei, si fondono delicatamente con gli aromi di frutta, tipici della Malvasia.In bocca è straordinaria l’acidità, che supportata da una buona morbidezza, lascia la bocca equilibrata.Da sottolineare la delicata sapidità e la mineralità che sul finale avvolgono il palato.

30. Vermentino Fertuna DOC biologico 2020 € 19,00
Vermentino 100%.
Ad una soffice pressatura delle uve segue la fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata(14-16°C), per un periodo di 20 giorni. Nessun passaggio in legno. Breve affinamento in bottiglia.Vino bianco secco. Al naso fruttato con sentori di pera, pompelmo e spezie, tipici della macchia mediterranea.Alla bocca pieno, vivacizzato da una spiccata acidità̀ che dona freschezza e persistenza nel finale. Minerale, asciutto, finisce elegantemente. Si abbina egregiamente a piatti di pesce fresco, crostacei e primi piatti a base di verdure.

31. Vermentino Litorale 13° Val delle Rose 2020 € 21,00
Di colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati, ha un profumo fruttato molto intenso che ricorda frutta estiva matura. Al palato si evidenzia una nota aromatica importante unita ad una piacevole persistenza. E’ un vino intenso e generoso, di grande struttura. Nel complesso si presenta come un vino fresco.

32. Vermentino Scalandrino DOC 13,5° Fattoria Mantellassi 2020 € 22,00
Vermentino 100%
Il corpo morbido e il bouquet fruttato e persistente sono il risultato di un’accurata selezione delle nostre uve Vermentino che dopo una soffice pressatura vengono poste in botti di rovere francese dove ha luogo la fermentazione. L’elevazione nel legno si prolunga per cinque mesi.
Vinificazione: Pressatura soffice con resa uva/vino intorno al 50% fermentazione in botti di rovere francese.
Maturazione ed Affinamento: 4-6 settimane in barriques di rovere francese e 2 mesi in bottiglia.

33. Massovivo 13° Frescobaldi – Tenuta Ammiraglia 2020 € 24,00
Vermentino 100%.
Delicato e attraente, con un elegante color giallo paglierino dai leggeri riflessi verdi. Al naso è altrettanto suadente e raffinato, il suo bouquet si apre elegantemente con sentori di frutta fresca agrumata accompagnati a distinte note floreali; questi lasciano spazio, in un secondo momento, a dolci sfumature di frutta matura. A dare complessità note aromatiche tipiche della macchia mediterranea quali salvia e rosmarino ne impreziosiscono il bouquet. In modo equilibrato il palato viene caratterizzato da un’ottima mineralità e freschezza. Piacevole la persistenza gusto-olfattiva.

34. Vermentino IGT Toscana 2020 Tenuta Monteverro € 25,00
Vermentino 100%
Il Vermentino è per eccellenza il vitigno bianco della costa toscana, da cui si ottengono vini bianchi freschi e fruttati, con un delicato sentore minerale e che profumano di erbe e fiori estivi, di mela cotogna e di pera. Il Vermentino Monteverro, affinato esclusivamente in tini di acciaio, è l’espressione della gioia di vivere italiana: un vino bianco leggero e delicato, ideale soprattutto come aperitivo o in abbinamento con frutti di mare.Giallo paglierino brillante con note di mercurio sull’unghia.Bella espressione di pompelmo, note minerali, litchi con sentori di lime e frutta esotica.Attacco fresco ed energico che evolve in pesca bianca, mela verde, pompelmo, e retrogusto di mandorle fresche e ardesia.

35. Vermentino Auramaris DOC Val di Toro 13,5° 2020 biologico € 26,00
Vermentino 85% e Grechetto 15%
Colore giallo brillante con riflessi leggermente dorati. Al naso sprigiona profumi fruttati con note di agrumi, frutti esotici, mela e pera. Leggermente erbaceo, con un intenso carattere minerale tendente al salmastro, in cui si ritrova la componente del Grechetto. L’armonia tra la freschezza e la componente acida, perfettamente bilanciate dalla pienezza e dalla rotondità del sapore, è completata dalla tipica mineralità dei terreni in cui affondano le radici delle vigne dell’Auramaris

36. Vermentino di Bolgheri Guado al Tasso 12,5° Antinori 2020 € 27,00
Dal colore giallo paglierino luminoso con riflessi verdognoli, al naso spiccano note minerali, di agrumi e sentori floreali, tipici del vitigno a Bolgheri. E’ un vino fresco, equilibrato e dal finale persistente e minerale.
Ottimo come aperitivo, si abbina a fritture di ogni tipo. Perfetto con una tempura di gamberi.

37. Vermentino Cobalto DOC 13° Val delle Rose 2019 € 24,00
Vinificazione: il 50% fermentato in legno, il 34% in anfora ed il 16% in acciaio
Di colore intenso e dotato di una eccellente brillantezza. L’intreccio tra le note fruttate della frazione fermentata in acciaio e la sapidità e la mineralità conferita dall’anfora, si esaltano in maniera magistrale con le note finemente tostate del legno, fino a confluire in una esplosione di erbe aromatiche che richiamano la complessità della macchia mediterranea.
Alla bocca si presenta ampio e succoso, rispecchiando perfettamente la stagione soleggiata, con la dolcezza e morbidezza conferita dal legno e quella nota salina caratteristica dell’anfora. La progressione è vibrante, sostenuta da una vena acida molto ben integrata.

38. Droppello Fertuna IGT 13° 2020   € 23,00
Sangiovese vinificato in bianco
Vino bianco secco. Al naso, floreale e delicato, note lievi di erbe aromatiche e di frutta bianca.Alla bocca, fresco, secco, con un’evidente struttura minerale. Retrogusto gentile con buona acidità.

39. Sauvignon Gessaia 13° Tenuta Montauto 2020  € 20,00
Sauvignon 100% (vigne nuove)
Colore giallo paglierino. Al naso lascia percepire inizialmente note vegetali poi seguite da sentori agrumati e impreziositi da toni minerali. Il palato è di buon corpo, fresco e gradevolmente sapido.

40. Sauvignon Enos I 13° Tenuta Montauto  2020   € 32,00
Sauvignon 100%  (vigne vecchie)
Colore giallo paglierino dai leggeri riflessi verdognoli. Al naso si schiude con naturalezza ed eleganza su aromi di frutta esotica (frutto della passione) con tracce minerali di pietra focaia. In bocca fresco e affilato, lascia campo a note vellutate e aromatiche, con un finale sapido, armonico e persistente.

41. Chardonnay IGT Toscana 2017 Tenuta Monteverro  € 110,00
Chardonnay 100%
14 mesi in barrique di rovere francese per il 50% della produzione, con 50% di legno nuovo. Il restante 50% in vasca in cemento a forma di uovo. Colore oro tenue con tonalità chartreuse sull’unghia. Vivace esplosione di pesca a polpa bianca, pera, frolla al limone ed erbe di montagna con finale di cedro e miele d’acacia. Attacco fresco ed esuberante su note croccanti di mango, pompelmo e finale di ardesia e susina mirabella.

42. Benefizio Bianco Riserva DOC Frescobaldi 2018 € 44,00
Chardonnay 100%
Eleganza, finezza e corpo, sono questi gli elementi identificativi di Benefizio 2018. Il suo è un color giallo paglierino con riflessi dorati, tipico di un carattere deciso. Il suo bouquet è delicato e persistente al contempo. L’aggraziata varietà aromatica impressiona fortemente per l’evoluzione nel tempo. Le note di fiore d’arancio, di magnolia e ginestra lasciano presto il passo a sentori agrumati, di frutta candita e secca. La delicata speziatura assieme ai sentori terziari dovuti all’affinamento concludono questo meraviglioso percorso olfattivo. La sua struttura è confermata dalla nota alcolica, perfettamente bilanciata e armonizzata dalla freschezza. Il finale è lungo e persistente.

43. Albizzia 12° Toscana IGT Chardonnay Frescobaldi 2019  € 15,00
Di color giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi verdi. Estremamente fresco e balsamico al primo olfatto. Piacevolissime le note di lime e pompelmo perfettamente integrate con quelle di erbe mediterranee. Al palato incredibilmente armonico, le note acide ed alcoliche risultano perfettamente bilanciate. Ottimo come aperitivo, si accompagna bene a pasta condita con verdure o pesce dal gusto leggero.

44. Pomino bianco DOC 12.5° Frescobaldi 2020 € 19,00
Chardonnay e Pinot Bianco, con piccole parti di varietà complementari.
Di colore brillante e vivace, offre splendide note floreali fuse con sentori fruttati: pera e pesca soprattutto, ma anche pompelmo e bergamotto. All’assaggio morbidezza e freschezza si fondono armonicamente.

45. Pinot grigio Attems DOC 12,5° Friuli Marchesi Frescobaldi 2020 € 22,00
Elegante e piacevolmente strutturato, grazie a una sapiente lavorazione in cantina che prevede l’uso di acciaio e di una piccola parte di barrique, circa il 10%. Vino dal sapore bilanciato, complesso, con un finale persistente di pepe bianco, avocado e noce, con un profumi freschi di pesca bianca, scorza d’agrumi e fiori di campo ed altri ancora decisi di linfa, timo e pane tostato.

VINI ROSATI

46. Maestrale Maremma Toscana DOC 12,5° Fattoria Mantellassi 2018 € 14,00
Ciliegiolo 100%
Il Ciliegiolo è un vitigno a bacca rossa a maturazione precoce, abbastanza diffuso nella Maremma Toscana, che dà un vino dal profumo floreale e fruttato e dal gusto gradevole e morbido al palato.

47.  Staccione Rosato 12,5° Tenuta Montauto 2018  € 18,00
Di colore rosa salmone, il profumo è persistente e floreale, con sentori di petalo di rosa, al palatoun perfetto equilibrio tra sapidità, freschezza e ritorni di frutta.

48. Alìe Rosé 12° Frescobaldi – Tenuta Ammiraglia 2019 € 22,00
Elegante Rosé dal colore rosa fior di pesco, con tenui riflessi rubino, frutto di un raffinato equilibrio tra Vermentino e Syrah.  E’ caratterizzato da un’avvolgente passionalità. Il suadente bouquet fruttato si fonde con delicate note floreali.

49. Rosé DOC Maremma Toscana Tenuta Fertuna biologico € 20,00
Sangiovese vinificato in rosé.
Vino rosato secco, al naso fresco con piacevoli sentori di piccoli frutti di bosco e vaniglia. Alla bocca buona sapidità̀, ottimo equilibrio e finale sorprendentemente lungo e piacevole. Perfetto come aperitivo, si abbina egregiamente a freschi primi piatti, pesce, carni bianche, pinzimonio di verdure e formaggi poco stagionati.

50. Scalabrone Bolgheri DOC Rosato 2020 Tenuta Guado al Tasso € 24,00
40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot e 30% Syrah
Lo Scalabrone è un vino rosato dal brillante colore rosa peonia. All’olfatto presenta un bouquet ricco e intenso, con freschi sentori di erbe aromatiche e piacevoli note di lampone e ciliegia. In bocca risulta gradevolmente fruttato. Nel complesso è un vino dall’ottimo equilibrio e giustamente persistente. Perfetto per accompagnare primi piatti a base di pomodoro e verdure, è ideale in abbinamento a zuppe di pesce, cacciucco e pesce in salsa, come preparato nella tipica cucina livornese.

VINI ROSSI

51. Morellino di Scansano Mentore Mantellassi 13,5° 2018 cl. 370 € 10,00
Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Ciliegiolo 5%

52. Ciliegiolo Maremma Toscana DOC Maestrale 13° Fattoria Mantellassi 2018 € 16,00
Piacevoli note di ciliegia che è possibile percepire nei profumi, nel gusto morbido e nel colore deciso e vivace.Fresco e piacevole ma di buon corpo, è adatto ad essere abbinato ad ogni piatto semplice della tradizione toscana.

53. Ciliegiolo IGT Toscana Silio 13,5° Tenuta Montauto 2017 € 20,00
Ciliegiolo 100%
Un vino decisamente versatile, delicato e autorevole, disinvolto nell’accompagnare tanto la succulenta carnosità di un filetto di Chianina quanto le carni di un pollo ruspante, cotto magari sulla griglia. Ciò detto, il Ciliegiolo sta benissimo anche con alcuni molluschi, in preparazioni saporite come il Cacciucco o con le cozze in umido.

54. Terre More DOC 14° Frescobaldi – Tenuta Ammiraglia 2019 € 21,00
Cabernet Sauvignon con piccole aggiunte di Cabernet Franc, Merlot e Syrah.
Di colore rosso rubino brillante, al naso rivela una bella complessità. I sentori fruttati, come la mora ed il ribes, lasciano spazio a sentori equilibrati di vaniglia e liquirizia. In bocca è pieno ed elegante, i tannini setosi risultano ben integrati ed avvolgenti; l’acidità dona armonia e vivacità, con un finale lungo ed intrigante.
Il retrogusto è fruttato e di una piacevolezza estrema.

55. Morellino di Scansano DOCG Mago di O3 Fattoria Mantellassi 14°2018 € 19,00
Sangiovese 100%.
Morellino di Scansano senza solfiti aggiunti, con la tecnologia Purovino®.
Purovino® è un metodo scientifico-tecnologico finalizzato alla produzione di vini senza solfiti aggiunti, con una particolare attenzione verso la sostenibilità ambientale e la salubrità del prodotto finale.
Le uve del MAGO DI 03 sono trattate attraverso una saturazione dell’atmosfera della camera di stoccaggio con Ozono per una notte. Le uve così sterilizzate sono lavorate attraverso attrezzature a loro volta trattate con lo stesso gas.

56. Morellino di Scansano DOCG riserva Bracaleta 13,5°Villa Acquaviva 2013 € 29,00
Sangiovese, Malvasia nera, Alicante. Affinamento in piccole botti di rovere.
Colore rosso rubino con riflessi tendenti al rosato. Profumo intenso ed elegante, ha un bouquet completo. Sapore asciutto, sapido, tannico, armoniosamente ampio e di notevole persistenza.

57. Morellino di Scansano riserva DOCG Poggio al Leone 14,5° 2015 € 32,00
Affinamento: 12 mesi in barriques e minimo 9 mesi in bottiglia.
Presenta un colore rosso rubino molto intenso, un profumo di frutto maturo, tipico del Sangiovese di Maremma
e una struttura equilibrata, un vino di corpo. Abbinamenti: tortelli maremmani e cacciagione.

58. Morellino di Scansano riserva DOCG Le Sentinelle 14° 2015 € 32,00
Sangiovese 85%, Alicante 15%
La migliore espressione qualitativa, nell’ambito del Morellino di Scansano DOCG, della Fattoria Mantellassi.
E’ ottenuto dalla vinificazione delle uve Morellino, clone autoctono di Sangiovese che ha dato il nome alla DOCG. Vinificato in piccole vasche da hl 50 con lunga macerazione e maturato 20 mesi in barriques di rovere francese ed alcuni mesi in bottiglia.

59. Chianti Classico DOCG Tenuta Perano 13,5° 2016 €. 24,00
Sangiovese 100%.
Di color rosso rubino intenso e luminoso con riflessi violacei. Il bouquet è estremamente elegante e fruttato. L’incipit è quello di frutti a bacca rossa e nera, cui fanno seguito note floreali, di leggera speziatura e sul finale di erbe aromatiche. Corposo ed intenso, di bella freschezza e sapidità, con finale denso di tannini. Decisamente persistente, netto e fresco il finale.

60. Chianti Classico Riserva DOCG Tenuta Perano 14,5° 2015 €. 36,00
Sangiovese 95%, Colorino 5%
Di colore rosso intenso, si presenta limpido e vivace. Il suo profumo è intenso, i fiori, come la viola mammola, l’iris sono le note più evidenti. I tannini ben integrati alla freschezza, rendono Primocolle un vino da medio invecchiamento. Abbinamenti: bistecca alla fiorentina e formaggi.

61. Marchese Antinori Chianti Classico Riserva DOCG 2018 Tenuta Tignanello
€. 44,00
Alla vista si presenta con un colore rubino intenso. I profumi che avvolgono il naso richiamano note di frutta rossa matura, arricchite da sentori legnosi e profumi di spezie dolci come la vaniglia. In bocca è di buona struttura, con un sorso ampio e fasciante al palato grazie a un tannino finemente levigato. Chiude con un finale persistente.
Ottimo a tutto pasto, si accompagna perfettamente ad arrosti, selvaggina e formaggi stagionati come il pecorino.

62. Rosso di Montalcino DOC 2018 Siro Pacenti 14,5° €. 42,00
Sangiovese 100%
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e successivamente il vino affina in barrique per 12 mesi, prima di essere imbottigliato. Questo Rosso di Montalcino è caratterizzato da un colore rosso rubino. Al naso si apre con sentori di frutti a bacca rossa, arricchiti da piacevoli note speziate. Al palato risulta strutturato ed equilibrato, con tannini piacevolmente pronunciati. Perfetto per accompagnare piatti a base di ragù di carne, è ideale in abbinamento a carni rosse e formaggi stagionati.

63. Rossofonte Rosso di Montalcino DOC Ciacci Piccolomini d’Aragona 2018 €.32,00
Sangiovese 100%
Intensi profumi di bacche mature dalle sfumature balsamiche preannunciano il palleggio tra dolcezza e acidità in bocca. La complessità fruttata dolce-acida ricorda il lampone e mora matura. Il finale in bocca è speziato e ricorda l’anice stellato e il pepe rosa. Tannino polveroso. Piacevole l’accompagnamento a piatti della tradizione toscana, dalle bistecche ai sughi di carne, ad una zuppa di pesce.

64. Pomino Pinot Nero DOC 13° 2018 Frescobaldi € 28,00
Si presenta con un elegante e brillante color rosso rubino e leggere sfumature granate.
Piccoli frutti rossi e neri pervadono l’olfatto, quali lampone e fragolina di bosco; una delicata sensazione di amarena, mirtillo e mora. I   l tutto si fonde con una delicata speziatura alla cannella, all’anice stellato ed al pepe bianco. L’affinamento in legno fa poi emergere note tostate, di tabacco e di caffè. L’ingresso in bocca è fresco e minerale, ben bilanciato con la nota alcolica. Bella rispondenza gusto-olfattiva, con notevole freschezza ed equilibrio. Vino elegante e vellutato che presenta tannini setosi ed un finale lungo.

65. Pinot Nero Montauto 13° 2016 € 29,00
Di colore rosso rubino con leggeri riflessi granati. Al naso è intenso e di buona persistenza; note balsamiche e delicati sentori di frutti rossi, come le fragole di bosco, rendono più armonico il bouquet, che lascia intendere anche note leggere di speziatura. In bocca, è avvolgente, intenso e con una buona persistenza. Il tannino è equilibrato e non pungente, le note speziate riprendono vita nel retrogusto donando morbidezza e carattere al vino. Equilibrio, finezza, carattere ed eleganza sono gli elementi tipici di questo Pinot Nero.

66. Maremma Toscana DOC Aurelio 14,5° Val delle Rose 2016 € 32,00
Merlot 95%, Cabernet Franc 5%
Questo vino nasce come un omaggio alla Maremma, prende il nome dalla Strada Aurelia, che la percorre lungo la costa. Di un rosso intenso, regala da subito sentori di piccoli frutti rossi maturi, spezie nere, pepe e cioccolato. Al gusto è morbido e caldo, con tannini vellutati. Di corpo e d’equilibrio. Abbinamenti: piatti di cacciagione e formaggi stagionati

67. Pactio Fertuna IGT 13° 2015 € 26,00
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot
Di colore rosso intenso, al naso risulta fruttato con sentori di vaniglia. Alla bocca, aperto ed espressivo, mostra deliziose note di ciliegia matura su tannini ben equilibrati.

68. Lodai Fertuna DOC 13° 2015  € 30,00
Cabernet-Sauvignon
Vino rosso intenso. Al naso, spiccano frutti rossi, pepe rosa, cioccolata, tabacco. Vinoso, corposo con un’intensità persistente. Al palato, l’acidità ed il tannino sono perfettamente armonizzati in una trama in costante divenire. Estrema eleganza.

69. Messiio DOC Maremma Toscana Tenuta Fertuna € 44,00
Cru di Merlot
Parziale fermentazione in tonneaux di Allier, a seguire affinamento per 12 mesi in barriques (nuove e di secondo passaggio) e successivo assemblaggio, quindi riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Vino rosso intenso, rotondo, corposo ed intenso. Al naso è un’esplosione di frutti neri in varietà infinita, avvolti da sottili note di vaniglia. Al palato la componente aromatica evolve verso il tabacco e la cioccolata, con una leggera nota di caramello. Ideale per primi piatti al sugo di carne, salumi e formaggi stagionati, carni rosse alla brace, stufati in genere e selvaggina.

70. Il Bruciato di Bolgheri DOC 14° 2019 € 32,00
Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah
Colore rosso rubino intenso. Al naso è caratterizzato da note di piccoli frutti rossi maturi e spezie dolci. Al palato ha buona struttura, armonia e piacevolezza di beva. Lievi sensazioni di menta e liquirizia impreziosiscono il retrogusto.

71. Lamaione 2016 Tenuta Castel Giocondo Frescobaldi € 79,00
Merlot 100%
Fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 3 settimane. Successivo affinamento per 24 mesi in barrique di rovere francese nuove all’ 80% ed ulteriori 12 mesi in bottiglia.
Lamaione 2016 è il riflesso di quella che è stata la stagione. Vino di grande equilibrio e di un’elegante freschezza non convenzionale, dal colore rosso rubino intenso ed impenetrabile, con riflessi porpora. All’olfatto gioca con la fragranza dei profumi, tra cui spicca il mirtillo che pervade e ben si equilibra a fresche note balsamiche e mentolate.
Al palato è caratterizzato da un bell’attacco tannico. La componente alcolica e la freschezza sono perfettamente equilibrate. Il finale è lungo e persistente.

72. Mormoreto 2016 Castello Nipozzano Frescobaldi € 82,00
Cabernet, Petit Verdot e una piccola quantità di Sangiovese
Affinato in barriques di rovere francese per 2 anni, traendo il massimo beneficio dalla naturale micro-ossigenazione fornita dal rovere. Dopo l’imbottigliamento, i successivi mesi di affinamento hanno consentito al Mormoreto di equilibrarsi, esprimendosi al massimo della sua eleganza e potenzialità. Mormoreto esprime una personalità calda, avvolgente ed impenetrabile come la stagione da cui proviene. Alla vista è rosso rubino intenso e limpido al contempo, concentrato e di bella consistenza. L’olfatto è pervaso da note fruttate di mora, mirtillo e lampone accompagnate da una bella freschezza. I sentori balsamici e mentolati ben si equilibrano con il bergamotto ed il gelsomino. Non tarda ad arrivare anche la speziatura con note che ricordano il chiodo di garofano e la vaniglia. Il terziario è sorprendentemente integrato: il tabacco, la polvere di cacao ed il chicco di caffè. Al palato morbido ma pur sempre supportato da una bella freschezza, con tannini rotondi e setosi. Il finale è lungo e persistente.

73. Verruzzo di Monteverro IGT Toscana Rosso 2019 Tenuta Monteverro € 28,00
Merlot 40 %, Cabernet Franc 25 %, Cabernet Sauvignon 25 %, Syrah 10 %
La struttura del Cabernet Sauvignon, l’aromaticità del Cabernet Franc, la potenza del Syrah e la morbidezza del Merlot, confluiscono in un vino rosso di carattere, pieno di aromi e di eleganza italiana.
Colore ciliegia intensa tendente al rubino sull’unghia.
Splendida esplosione di ribes nero e melagrana con note di spezie, foglia di pomodoro e tabacco fresco.
Ingresso fresco e rotondo su trama di ribes nero, lampone e lavanda con finale di ciliegia rossa e spezie.

74. Monteverro IGT Toscana rosso 2016 Tenuta Monteverro € 210,00
Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 35%, Merlot 15%, Petit Verdot 10%
Fiore all’occhiello dell’azienda, ha meritato il 5° posto nella classifica Gentleman 2021 dei migliori 100 vini italiani.
Un vero Premier Grand Cru Maremmano, ottenuto dai vitigni bordolesi classici, ma con l’inconfondibile carattere della costa toscana. Il vino affina circa 24 mesi in barrique dei migliori tonnelier (70-80% di legno nuovo) e quindi due anni in bottiglia.
Di colore rosso rubino intenso con tocchi di rosso ferrari e rosso violaceo sull’unghia.
Al naso risulta profondo e concentrato con frutta matura come cassis, more, amarena e sentori speziati di sigaro, cioccolato al latte e tartufo bianco.
Ingresso denso e sericeo su una trama tannica fine e granulare con sentori di mirtilli, iodio, aghi di pino, rosmarino e violetta.

75. Tinata IGT Toscana rosso 2016 Tenuta Monteverro € 140,00
Syrah 70%, Grenache 30%
Ogni parcella è vinificata separatamente. Fermentazione naturale in inox e barrique con procedura a caduta e follatura manuale. Affinamento: 70% della produzione in barrique di rovere francese per 16 mesi con 40% di legno nuovo, il restante 30% in vasca in cemento a forma di uovo.
Colore melanzana intenso con riflessi di geranio sull’unghia. Elegante e vivace espressione di spezie ed erbe, come timo e cannella con note di cedro, ciliegia, fragole macerate e paprika.
Attacco vellutato ma strutturato con un palato fresco e persistente su trame di frutta fresca come lampone, gelso, carambola e mirtilli rossi.

76. Le Difese Bolgheri IGT 13,5° 2016 Tenuta San Guido € 39,00
Cabernet 70%, Sangiovese 30%
Il vino si caratterizza per la buona struttura e per la sua estrema morbidezza che lo rendono estremamente piacevole e bevibile.
Le Difese è il primo vino di Tenuta San Guido, il vino d’entrata della mitica azienda che valorizza il Cabernet in terra Toscana come nessuno.
Le uve con il quale è composto questo blend sono Cabernet Sauvignon e Sangiovese, vinificate separatamente e fermentate con lieviti indigeni. L’affinamento prosegue in Barriques di secondo passaggio e, prima di uscire sul mercato, riposa 3 mesi in bottiglia.
Vino di grande equilibrio e piacevolezza, da abbinare ai tipici piatti della cucina toscana.

77. Guidalberto Toscana IGT 2019 Tenuta San Guido € 67,00
Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40%
Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata con macerazione di 15 giorni.
Affinato 15 mesi in barriques di rovere, e tre mesi in bottiglia prima di essere posto in commercio. E’ un rosso da apprezzare anche giovane, profumato di frutti di bosco e di piante mediterranee, dal gusto pieno, potente e persistente.
Ideale per ogni occasione e in ogni stagione: una grigliata di carne all’aria aperta, o una calda cena a base di selvaggina, salumi e ottimi formaggi.

78. Bolgheri Sassicaia DOC Tenuta San Guido 2018 € 270,00
Cabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15%
Sassicaia è senza dubbio uno dei più celebri vini italiani nel mondo. Proviene da un vigneto di 75 ettari particolarmente vocato, in cui le parcelle presentano caratteristiche differenti, con formazioni calcaree e un alto contenuto sassoso, particolarità da cui deriva probabilmente il toponimo “Sassicaia”.
La fermentazione avviene in acciaio, a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce di circa 10 giorni. L’affinamento del Bolgheri Sassicaia DOC della Tenuta San Guido si svolge in barrique di rovere francese, per 24 mesi, con successiva sosta in bottiglia.
Alla vista, il vino si presenta color rosso rubino intenso. Al naso si esprime su sentori di frutti rossi maturi, frutti di bosco e cola, erbe aromatiche e mandorle tostate. Al palato, il sorso è austero, ricco e compatto. Mostra un corpo sostenuto e buona componente acida. Progredisce su note di frutta secca, con finale profondo, persistente.
Sassicaia si sposa deliziosamente a secondi piatti raffinati a base di carni rosse o cacciagione. Ottimo con grigliate di carne, arrosti e filetti di manzo o con i piatti della tradizione toscana, a base di cinghiale.

79. Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri DOC rosso 2018       € 65,00
Cabernet Sauvignon 33%, Merlot 32%, Cabernet Franc 18%, Petit Verdot 17%
La fermentazione malolattica è iniziata nei tini di acciaio, ed è giunta a termine dopo il trasferimento in barriques. Il vino è rimasto in barriques nella cantina di Ornellaia per circa 15 mesi. Dopo i primi 12 mesi è stato effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove ha trascorso altri 3 mesi. Il vino rimane in bottiglia sei mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Caratterizzato da un vivace colore rosso rubino, Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2018 si rivela un vino di grande complessità aromatica, peculiarità distintiva dell’annata. Nel bicchiere si sprigionano profumi di frutti di bosco, mora, lampone, ciliegia rossa, accompagnati da sentori floreali di rosa selvatica e note speziate di pepe rosa e liquirizia. All’assaggio il vino si presenta di buona struttura tannica, avvolgente ed equilibrato, con un finale croccante e sapido.

80. Ornellaia 2018 Bolgheri DOC Superiore rosso € 280,00
Merlot 51%, Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 7%, Petit Verdot 2%
La fermentazione si svolge principalmente in barriques di rovere per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi si effettua l’assemblaggio e quindi reintroduzione nelle barriques, dove il vino trascorre altri 6 mesi. Il vino rimane in bottiglia per altri 12 mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Dal consueto colore rosso rubino intenso, Ornellaia 2018 è caratterizzato da una vivace e intensa espressione aromatica, impronta distintiva dell’annata. Frutti rossi, note agrumate, sentori di liquirizia e macchia mediterranea si combinano, delineando il profilo di Ornellaia 2018. All’assaggio il vino si presenta avvolgente e ben proporzionato in tutte le sue componenti: la trama tannica, fitta e al tempo stesso setosa, riempie il palato con eleganza e precisione.
Il finale è impreziosito da un’evidente vena sapida che ne esalta la sensazione di freschezza e persistenza.

81. Brunello di Montalcino DOCG Pelagrilli 2016 Siro Pacenti € 74,00
Sangiovese in purezza
Uve raccolte e selezionate esclusivamente a mano. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente il vino affina per 24 mesi in barrique di rovere francese e poi in bottiglia, prima di essere immesso in commercio.
Si presenta di colore rosso granato molto intenso quasi impenetrabile.
Al naso si percepiscono sentori complessi e intensi, connotato da sentori di ciliegie nere, prugne e amarene mature, che vengono arricchiti da preziosi toni terziari, quali liquirizia, tabacco e anice stellato.
In bocca la trama tannica è ben cesellata, e promette di sorreggere il vino per diversi anni ancora.
Ottima la lunghezza e speziata la chiusura.
Da abbinare a carne rossa, cacciagione o selvaggina.

82. Brunello di Montalcino Pian di Conte DOCG Riserva 2015 15° Talenti  € 96,00
Selezione di Sangiovese 100% dai vigneti più vecchi nel cuore dell’azienda, solo nelle annate particolarmente eccezionali.
Maturato almeno 24 mesi per il 50% in tonneau di rovere francese, e per il restante 50% in botti di rovere di Slavonia, a cui segue un lungo affinamento in bottiglia.
Colore rosso intenso, profumo complesso fresco e ricco di sentori di frutta rossa matura, prugna, ciliegia, more e lamponi, che si uniscono alle spezie di affinamento quali cioccolato, tabacco e liquirizia.
Corpo potente e tonico al palato con un buon equilibrio e morbidezza, infine i tannini sono dolci ed eleganti.
Si abbina molto bene a carni rosse, selvaggina, ragù di carne e cinghiale.

83. Brunello di Montalcino Piero DOCG 2015 15° Talenti € 160,00
Sangiovese 100%, uve selezionate.
Maturato almeno 24 mesi in tonneau di rovere francese, a cui segue un lungo affinamento in bottiglia.
Colore rosso intenso, profumo complesso fresco e ricco di sentori di frutta rossa matura, prugna, ciliegia, more e lamponi, che si uniscono alle spezie di affinamento quali cioccolato, tabacco e liquirizia.
Corpo potente e tonico al palato con un buon equilibrio e morbidezza, infine i tannini sono dolci ed eleganti.
Si abbina egregiamente a carni rosse, selvaggina, ragù di carne e cinghiale.

84. Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne 2016 14,5° Siro Pacenti  € 160,00
Sangiovese in purezza
Affinamento: rovere francese per 24 mesi e poi in bottiglia
È strutturato, elegante, con tannini finissimi ed una grande complessità. Vigne di oltre 35 anni di età, il rispetto assoluto della terra ed una grande esperienza sono indispensabili per ottenere un vino con queste caratteristiche.
Non è filtrato e arriva alla sua massima espressione dopo alcuni anni di affinamento.

85. Brunello di Montalcino DOCG Riserva PS 2015 14,5° Siro Pacenti  € 250,00
Sangiovese in purezza
È prodotto da un’unica vigna piantata da Siro Pacenti sul lato nord di Montalcino all’inizio degli anni settanta. Imbottigliato solo nelle annate eccezionali, non è filtrato e necessita di un lungo affinamento. Il PS è molto strutturato, elegante e potente, possiede il carattere unico della terra in cui nasce.

86. Guado al Tasso Bolgheri DOC Superiore 2018 Tenuta Guado al Tasso € 160,00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e a volte una piccola quota di Petit Verdot
Colore rosso rubino intenso. Il naso è inebriato da un aroma integro, limpido e poderoso, con sentori che rievocano i piccoli frutti di bosco, come il lampone, la fragolina di bosco, il corbezzolo e la mora selvatica, ai quali si uniscono le foglie dell’alloro e la menta. A palato è dolce, importante e persistente, con una trama tannica che si lascia gustare in tutta la sua setosità. È il vino ideale da dimenticare un po’ in cantina per goderne, tra qualche anno, tutta la malia che vi avvolgerà come in un sogno.
Ottimo vino da meditazione, è ideale in abbinamento a primi piatti a base di ragù di carne, carni rosse alla brace, carni in umido e selvaggina. Perfetto per accompagnare formaggi stagionati.

87. Tignanello Toscana IGT 2018 Tenuta Tignanello € 140,00
Tignanello è una pietra miliare tra i vini della Toscana.
È prodotto con una selezione di Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15% e Cabernet Franc 5%
È stato il primo Sangiovese ad essere affinato in barriques, il primo vino rosso moderno assemblato con varietà non tradizionali (quali il Cabernet), e tra i primi vini rossi nel Chianti Classico a non usare uve bianche.
Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso è maturo, con note di frutta scura e sottofondo fresco nel finale; predomina la polpa di prugna insieme a sentori di ciliegia, andando con progressione ed equilibrio verso note di liquirizia e menta. Al gusto ha prontezza e disponibilità, è ricco e armonioso. Ottimo al palato, grazie all’acidità e alla strutturata morbidezza dei tannini. Il retrogusto è ricco, sapido e caratterizzato da una dolce persistenza.
A tutto pasto, si esalta con ricchi piatti a base di carne. Arrosti e brasati anche a base di selvaggina.

VINO DELLA CASA

Vignaioli Morellino di Scansano – calice   €   5,00

Rosso 13°/Bianco 12,5°

Vignaioli Morellino di Scansano – mezzo litro €   8,00

Rosso 13°/Bianco 12,5°

LA CARTA DEI VINI

BOLLICINE

1. Gancia (dolce)  € 14,00

2. Morando Prestige (dolce) € 14,00

3. Moscato d’Asti Doglia DOCG € 15,00

4. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut Brunei – La Tordera € 22,00

5. Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Cartizze Dry – La Tordera    € 32,00

6. Montauto Spumante Brut Metodo classico “Champenoise” 100% Sangiovese € 33,00

7. Rustico Nino Franco € 25,00

8. Ferrari Brut € 28,00

9. Bellavista Brut Teatro alla Scala Franciacorta Brut € 65,00

10. P.R. Brut Blanc de Blancs Monte Rossa Franciacorta € 42,00

11. Satén Brut Sanseve Monte Rossa Franciacorta € 45,00

12. Coupé Brut Nature Monte Rossa Franciacorta € 45,00

13. Flamingo Rosé Brut Monte Rossa Franciacorta € 46,00

14. Cabochon Brut Fuoriserie N. 022 Monte Rossa Franciacorta € 110,00

15. Cabochon Millesimato Brut 2014 Monte Rossa Franciacorta € 160,00

16. Cuvée Royale Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 36,00

17. Blanc de Blancs Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 42,00

18. Rosé Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG  € 43,00

19. Donna Cora Satèn Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 49,00

20. Contessa Maggi Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG Riserva € 72,00

21. Conte Aimo Blanc de Noir Marchese Antinori Tenuta Montenisa Franciacorta DOCG € 72,00

22. Champagne Moet&Chandon € 60,00

23. Champagne G. H. Mumm € 60,00

24. Champagne Bollinger Special Cuvée Brut € 95,00

25. Champagne Bollinger Grande Année 2012 € 240,00

26. Champagne Bollinger R. D. 2007 € 360,00

VINI BIANCHI

27. Vermentino Lucumone 13° 2018 Fattoria Mantellassi – 370 € 10,00
è un vino fresco, fruttato ottenuto da uve di Vermentino bianco

28. Massobianco Fattoria Mantellassi 2019  € 14,00
Trebbiano Toscano, Vermentino, Sauvignon
Vino giovane e fresco, dal colore giallo paglierino chiaro, ottenuto con pressatura soffice con resa uva/vino intorno al 60%. Fermentazione e temperatura controllata in piccole vasche ed affinato in vasca per 2 mesi per mantenere la sua freschezza e vivacità.

29. Vermentino DOC Maremma Toscana 13° Montauto 2020 € 16,00
Vermentino 100%
Dal colore giallo verdolino, limpido e di buona consistenza. Intensi e persistenti, i profumi classici del Vermentino,tra cui note floreali, vegetali ed erbacei, si fondono delicatamente con gli aromi di frutta, tipici della Malvasia.In bocca è straordinaria l’acidità, che supportata da una buona morbidezza, lascia la bocca equilibrata.Da sottolineare la delicata sapidità e la mineralità che sul finale avvolgono il palato.

30. Vermentino Fertuna DOC biologico 2020 € 19,00
Vermentino 100%.
Ad una soffice pressatura delle uve segue la fermentazione alcolica in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata(14-16°C), per un periodo di 20 giorni. Nessun passaggio in legno. Breve affinamento in bottiglia.Vino bianco secco. Al naso fruttato con sentori di pera, pompelmo e spezie, tipici della macchia mediterranea.Alla bocca pieno, vivacizzato da una spiccata acidità̀ che dona freschezza e persistenza nel finale. Minerale, asciutto, finisce elegantemente. Si abbina egregiamente a piatti di pesce fresco, crostacei e primi piatti a base di verdure.

31. Vermentino Litorale 13° Val delle Rose 2020 € 21,00
Di colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati, ha un profumo fruttato molto intenso che ricorda frutta estiva matura. Al palato si evidenzia una nota aromatica importante unita ad una piacevole persistenza. E’ un vino intenso e generoso, di grande struttura. Nel complesso si presenta come un vino fresco.

32. Vermentino Scalandrino DOC 13,5° Fattoria Mantellassi 2020 € 22,00
Vermentino 100%
Il corpo morbido e il bouquet fruttato e persistente sono il risultato di un’accurata selezione delle nostre uve Vermentino che dopo una soffice pressatura vengono poste in botti di rovere francese dove ha luogo la fermentazione. L’elevazione nel legno si prolunga per cinque mesi.
Vinificazione: Pressatura soffice con resa uva/vino intorno al 50% fermentazione in botti di rovere francese.
Maturazione ed Affinamento: 4-6 settimane in barriques di rovere francese e 2 mesi in bottiglia.

33. Massovivo 13° Frescobaldi – Tenuta Ammiraglia 2020 € 24,00
Vermentino 100%.
Delicato e attraente, con un elegante color giallo paglierino dai leggeri riflessi verdi. Al naso è altrettanto suadente e raffinato, il suo bouquet si apre elegantemente con sentori di frutta fresca agrumata accompagnati a distinte note floreali; questi lasciano spazio, in un secondo momento, a dolci sfumature di frutta matura. A dare complessità note aromatiche tipiche della macchia mediterranea quali salvia e rosmarino ne impreziosiscono il bouquet. In modo equilibrato il palato viene caratterizzato da un’ottima mineralità e freschezza. Piacevole la persistenza gusto-olfattiva.

34. Vermentino IGT Toscana 2020 Tenuta Monteverro € 25,00
Vermentino 100%
Il Vermentino è per eccellenza il vitigno bianco della costa toscana, da cui si ottengono vini bianchi freschi e fruttati, con un delicato sentore minerale e che profumano di erbe e fiori estivi, di mela cotogna e di pera. Il Vermentino Monteverro, affinato esclusivamente in tini di acciaio, è l’espressione della gioia di vivere italiana: un vino bianco leggero e delicato, ideale soprattutto come aperitivo o in abbinamento con frutti di mare.Giallo paglierino brillante con note di mercurio sull’unghia.Bella espressione di pompelmo, note minerali, litchi con sentori di lime e frutta esotica.Attacco fresco ed energico che evolve in pesca bianca, mela verde, pompelmo, e retrogusto di mandorle fresche e ardesia.

35. Vermentino Auramaris DOC Val di Toro 13,5° 2020 biologico € 26,00
Vermentino 85% e Grechetto 15%
Colore giallo brillante con riflessi leggermente dorati. Al naso sprigiona profumi fruttati con note di agrumi, frutti esotici, mela e pera. Leggermente erbaceo, con un intenso carattere minerale tendente al salmastro, in cui si ritrova la componente del Grechetto. L’armonia tra la freschezza e la componente acida, perfettamente bilanciate dalla pienezza e dalla rotondità del sapore, è completata dalla tipica mineralità dei terreni in cui affondano le radici delle vigne dell’Auramaris

36. Vermentino di Bolgheri Guado al Tasso 12,5° Antinori 2020 € 27,00
Dal colore giallo paglierino luminoso con riflessi verdognoli, al naso spiccano note minerali, di agrumi e sentori floreali, tipici del vitigno a Bolgheri. E’ un vino fresco, equilibrato e dal finale persistente e minerale.
Ottimo come aperitivo, si abbina a fritture di ogni tipo. Perfetto con una tempura di gamberi.

37. Vermentino Cobalto DOC 13° Val delle Rose 2019 € 24,00
Vinificazione: il 50% fermentato in legno, il 34% in anfora ed il 16% in acciaio
Di colore intenso e dotato di una eccellente brillantezza. L’intreccio tra le note fruttate della frazione fermentata in acciaio e la sapidità e la mineralità conferita dall’anfora, si esaltano in maniera magistrale con le note finemente tostate del legno, fino a confluire in una esplosione di erbe aromatiche che richiamano la complessità della macchia mediterranea.
Alla bocca si presenta ampio e succoso, rispecchiando perfettamente la stagione soleggiata, con la dolcezza e morbidezza conferita dal legno e quella nota salina caratteristica dell’anfora. La progressione è vibrante, sostenuta da una vena acida molto ben integrata.

38. Droppello Fertuna IGT 13° 2020   € 23,00
Sangiovese vinificato in bianco
Vino bianco secco. Al naso, floreale e delicato, note lievi di erbe aromatiche e di frutta bianca.Alla bocca, fresco, secco, con un’evidente struttura minerale. Retrogusto gentile con buona acidità.

39. Sauvignon Gessaia 13° Tenuta Montauto 2020  € 20,00
Sauvignon 100% (vigne nuove)
Colore giallo paglierino. Al naso lascia percepire inizialmente note vegetali poi seguite da sentori agrumati e impreziositi da toni minerali. Il palato è di buon corpo, fresco e gradevolmente sapido.

40. Sauvignon Enos I 13° Tenuta Montauto  2020   € 32,00
Sauvignon 100%  (vigne vecchie)
Colore giallo paglierino dai leggeri riflessi verdognoli. Al naso si schiude con naturalezza ed eleganza su aromi di frutta esotica (frutto della passione) con tracce minerali di pietra focaia. In bocca fresco e affilato, lascia campo a note vellutate e aromatiche, con un finale sapido, armonico e persistente.

41. Chardonnay IGT Toscana 2017 Tenuta Monteverro  € 110,00
Chardonnay 100%
14 mesi in barrique di rovere francese per il 50% della produzione, con 50% di legno nuovo. Il restante 50% in vasca in cemento a forma di uovo. Colore oro tenue con tonalità chartreuse sull’unghia. Vivace esplosione di pesca a polpa bianca, pera, frolla al limone ed erbe di montagna con finale di cedro e miele d’acacia. Attacco fresco ed esuberante su note croccanti di mango, pompelmo e finale di ardesia e susina mirabella.

42. Benefizio Bianco Riserva DOC Frescobaldi 2018 € 44,00
Chardonnay 100%
Eleganza, finezza e corpo, sono questi gli elementi identificativi di Benefizio 2018. Il suo è un color giallo paglierino con riflessi dorati, tipico di un carattere deciso. Il suo bouquet è delicato e persistente al contempo. L’aggraziata varietà aromatica impressiona fortemente per l’evoluzione nel tempo. Le note di fiore d’arancio, di magnolia e ginestra lasciano presto il passo a sentori agrumati, di frutta candita e secca. La delicata speziatura assieme ai sentori terziari dovuti all’affinamento concludono questo meraviglioso percorso olfattivo. La sua struttura è confermata dalla nota alcolica, perfettamente bilanciata e armonizzata dalla freschezza. Il finale è lungo e persistente.

43. Albizzia 12° Toscana IGT Chardonnay Frescobaldi 2019  € 15,00
Di color giallo paglierino brillante, con leggeri riflessi verdi. Estremamente fresco e balsamico al primo olfatto. Piacevolissime le note di lime e pompelmo perfettamente integrate con quelle di erbe mediterranee. Al palato incredibilmente armonico, le note acide ed alcoliche risultano perfettamente bilanciate. Ottimo come aperitivo, si accompagna bene a pasta condita con verdure o pesce dal gusto leggero.

44. Pomino bianco DOC 12.5° Frescobaldi 2020 € 19,00
Chardonnay e Pinot Bianco, con piccole parti di varietà complementari.
Di colore brillante e vivace, offre splendide note floreali fuse con sentori fruttati: pera e pesca soprattutto, ma anche pompelmo e bergamotto. All’assaggio morbidezza e freschezza si fondono armonicamente.

45. Pinot grigio Attems DOC 12,5° Friuli Marchesi Frescobaldi 2020 € 22,00
Elegante e piacevolmente strutturato, grazie a una sapiente lavorazione in cantina che prevede l’uso di acciaio e di una piccola parte di barrique, circa il 10%. Vino dal sapore bilanciato, complesso, con un finale persistente di pepe bianco, avocado e noce, con un profumi freschi di pesca bianca, scorza d’agrumi e fiori di campo ed altri ancora decisi di linfa, timo e pane tostato.

VINI ROSATI

46. Maestrale Maremma Toscana DOC 12,5° Fattoria Mantellassi 2018 € 14,00
Ciliegiolo 100%
Il Ciliegiolo è un vitigno a bacca rossa a maturazione precoce, abbastanza diffuso nella Maremma Toscana, che dà un vino dal profumo floreale e fruttato e dal gusto gradevole e morbido al palato.

47.  Staccione Rosato 12,5° Tenuta Montauto 2018  € 18,00
Di colore rosa salmone, il profumo è persistente e floreale, con sentori di petalo di rosa, al palatoun perfetto equilibrio tra sapidità, freschezza e ritorni di frutta.

48. Alìe Rosé 12° Frescobaldi – Tenuta Ammiraglia 2019 € 22,00
Elegante Rosé dal colore rosa fior di pesco, con tenui riflessi rubino, frutto di un raffinato equilibrio tra Vermentino e Syrah.  E’ caratterizzato da un’avvolgente passionalità. Il suadente bouquet fruttato si fonde con delicate note floreali.

49. Rosé DOC Maremma Toscana Tenuta Fertuna biologico € 20,00
Sangiovese vinificato in rosé.
Vino rosato secco, al naso fresco con piacevoli sentori di piccoli frutti di bosco e vaniglia. Alla bocca buona sapidità̀, ottimo equilibrio e finale sorprendentemente lungo e piacevole. Perfetto come aperitivo, si abbina egregiamente a freschi primi piatti, pesce, carni bianche, pinzimonio di verdure e formaggi poco stagionati.

50. Scalabrone Bolgheri DOC Rosato 2020 Tenuta Guado al Tasso € 24,00
40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot e 30% Syrah
Lo Scalabrone è un vino rosato dal brillante colore rosa peonia. All’olfatto presenta un bouquet ricco e intenso, con freschi sentori di erbe aromatiche e piacevoli note di lampone e ciliegia. In bocca risulta gradevolmente fruttato. Nel complesso è un vino dall’ottimo equilibrio e giustamente persistente. Perfetto per accompagnare primi piatti a base di pomodoro e verdure, è ideale in abbinamento a zuppe di pesce, cacciucco e pesce in salsa, come preparato nella tipica cucina livornese.

VINI ROSSI

51. Morellino di Scansano Mentore Mantellassi 13,5° 2018 cl. 370 € 10,00
Sangiovese 85%, Cabernet Sauvignon 10%, Ciliegiolo 5%

52. Ciliegiolo Maremma Toscana DOC Maestrale 13° Fattoria Mantellassi 2018 € 16,00
Piacevoli note di ciliegia che è possibile percepire nei profumi, nel gusto morbido e nel colore deciso e vivace.Fresco e piacevole ma di buon corpo, è adatto ad essere abbinato ad ogni piatto semplice della tradizione toscana.

53. Ciliegiolo IGT Toscana Silio 13,5° Tenuta Montauto 2017 € 20,00
Ciliegiolo 100%
Un vino decisamente versatile, delicato e autorevole, disinvolto nell’accompagnare tanto la succulenta carnosità di un filetto di Chianina quanto le carni di un pollo ruspante, cotto magari sulla griglia. Ciò detto, il Ciliegiolo sta benissimo anche con alcuni molluschi, in preparazioni saporite come il Cacciucco o con le cozze in umido.

54. Terre More DOC 14° Frescobaldi – Tenuta Ammiraglia 2019 € 21,00
Cabernet Sauvignon con piccole aggiunte di Cabernet Franc, Merlot e Syrah.
Di colore rosso rubino brillante, al naso rivela una bella complessità. I sentori fruttati, come la mora ed il ribes, lasciano spazio a sentori equilibrati di vaniglia e liquirizia. In bocca è pieno ed elegante, i tannini setosi risultano ben integrati ed avvolgenti; l’acidità dona armonia e vivacità, con un finale lungo ed intrigante.
Il retrogusto è fruttato e di una piacevolezza estrema.

55. Morellino di Scansano DOCG Mago di O3 Fattoria Mantellassi 14°2018 € 19,00
Sangiovese 100%.
Morellino di Scansano senza solfiti aggiunti, con la tecnologia Purovino®.
Purovino® è un metodo scientifico-tecnologico finalizzato alla produzione di vini senza solfiti aggiunti, con una particolare attenzione verso la sostenibilità ambientale e la salubrità del prodotto finale.
Le uve del MAGO DI 03 sono trattate attraverso una saturazione dell’atmosfera della camera di stoccaggio con Ozono per una notte. Le uve così sterilizzate sono lavorate attraverso attrezzature a loro volta trattate con lo stesso gas.

56. Morellino di Scansano DOCG riserva Bracaleta 13,5°Villa Acquaviva 2013 € 29,00
Sangiovese, Malvasia nera, Alicante. Affinamento in piccole botti di rovere.
Colore rosso rubino con riflessi tendenti al rosato. Profumo intenso ed elegante, ha un bouquet completo. Sapore asciutto, sapido, tannico, armoniosamente ampio e di notevole persistenza.

57. Morellino di Scansano riserva DOCG Poggio al Leone 14,5° 2015 € 32,00
Affinamento: 12 mesi in barriques e minimo 9 mesi in bottiglia.
Presenta un colore rosso rubino molto intenso, un profumo di frutto maturo, tipico del Sangiovese di Maremma
e una struttura equilibrata, un vino di corpo. Abbinamenti: tortelli maremmani e cacciagione.

58. Morellino di Scansano riserva DOCG Le Sentinelle 14° 2015 € 32,00
Sangiovese 85%, Alicante 15%
La migliore espressione qualitativa, nell’ambito del Morellino di Scansano DOCG, della Fattoria Mantellassi.
E’ ottenuto dalla vinificazione delle uve Morellino, clone autoctono di Sangiovese che ha dato il nome alla DOCG. Vinificato in piccole vasche da hl 50 con lunga macerazione e maturato 20 mesi in barriques di rovere francese ed alcuni mesi in bottiglia.

59. Chianti Classico DOCG Tenuta Perano 13,5° 2016 €. 24,00
Sangiovese 100%.
Di color rosso rubino intenso e luminoso con riflessi violacei. Il bouquet è estremamente elegante e fruttato. L’incipit è quello di frutti a bacca rossa e nera, cui fanno seguito note floreali, di leggera speziatura e sul finale di erbe aromatiche. Corposo ed intenso, di bella freschezza e sapidità, con finale denso di tannini. Decisamente persistente, netto e fresco il finale.

60. Chianti Classico Riserva DOCG Tenuta Perano 14,5° 2015 €. 36,00
Sangiovese 95%, Colorino 5%
Di colore rosso intenso, si presenta limpido e vivace. Il suo profumo è intenso, i fiori, come la viola mammola, l’iris sono le note più evidenti. I tannini ben integrati alla freschezza, rendono Primocolle un vino da medio invecchiamento. Abbinamenti: bistecca alla fiorentina e formaggi.

61. Marchese Antinori Chianti Classico Riserva DOCG 2018 Tenuta Tignanello
€. 44,00
Alla vista si presenta con un colore rubino intenso. I profumi che avvolgono il naso richiamano note di frutta rossa matura, arricchite da sentori legnosi e profumi di spezie dolci come la vaniglia. In bocca è di buona struttura, con un sorso ampio e fasciante al palato grazie a un tannino finemente levigato. Chiude con un finale persistente.
Ottimo a tutto pasto, si accompagna perfettamente ad arrosti, selvaggina e formaggi stagionati come il pecorino.

62. Rosso di Montalcino DOC 2018 Siro Pacenti 14,5° €. 42,00
Sangiovese 100%
La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e successivamente il vino affina in barrique per 12 mesi, prima di essere imbottigliato. Questo Rosso di Montalcino è caratterizzato da un colore rosso rubino. Al naso si apre con sentori di frutti a bacca rossa, arricchiti da piacevoli note speziate. Al palato risulta strutturato ed equilibrato, con tannini piacevolmente pronunciati. Perfetto per accompagnare piatti a base di ragù di carne, è ideale in abbinamento a carni rosse e formaggi stagionati.

63. Rossofonte Rosso di Montalcino DOC Ciacci Piccolomini d’Aragona 2018 €.32,00
Sangiovese 100%
Intensi profumi di bacche mature dalle sfumature balsamiche preannunciano il palleggio tra dolcezza e acidità in bocca. La complessità fruttata dolce-acida ricorda il lampone e mora matura. Il finale in bocca è speziato e ricorda l’anice stellato e il pepe rosa. Tannino polveroso. Piacevole l’accompagnamento a piatti della tradizione toscana, dalle bistecche ai sughi di carne, ad una zuppa di pesce.

64. Pomino Pinot Nero DOC 13° 2018 Frescobaldi € 28,00
Si presenta con un elegante e brillante color rosso rubino e leggere sfumature granate.
Piccoli frutti rossi e neri pervadono l’olfatto, quali lampone e fragolina di bosco; una delicata sensazione di amarena, mirtillo e mora. I   l tutto si fonde con una delicata speziatura alla cannella, all’anice stellato ed al pepe bianco. L’affinamento in legno fa poi emergere note tostate, di tabacco e di caffè. L’ingresso in bocca è fresco e minerale, ben bilanciato con la nota alcolica. Bella rispondenza gusto-olfattiva, con notevole freschezza ed equilibrio. Vino elegante e vellutato che presenta tannini setosi ed un finale lungo.

65. Pinot Nero Montauto 13° 2016 € 29,00
Di colore rosso rubino con leggeri riflessi granati. Al naso è intenso e di buona persistenza; note balsamiche e delicati sentori di frutti rossi, come le fragole di bosco, rendono più armonico il bouquet, che lascia intendere anche note leggere di speziatura. In bocca, è avvolgente, intenso e con una buona persistenza. Il tannino è equilibrato e non pungente, le note speziate riprendono vita nel retrogusto donando morbidezza e carattere al vino. Equilibrio, finezza, carattere ed eleganza sono gli elementi tipici di questo Pinot Nero.

66. Maremma Toscana DOC Aurelio 14,5° Val delle Rose 2016 € 32,00
Merlot 95%, Cabernet Franc 5%
Questo vino nasce come un omaggio alla Maremma, prende il nome dalla Strada Aurelia, che la percorre lungo la costa. Di un rosso intenso, regala da subito sentori di piccoli frutti rossi maturi, spezie nere, pepe e cioccolato. Al gusto è morbido e caldo, con tannini vellutati. Di corpo e d’equilibrio. Abbinamenti: piatti di cacciagione e formaggi stagionati

67. Pactio Fertuna IGT 13° 2015 € 26,00
Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot
Di colore rosso intenso, al naso risulta fruttato con sentori di vaniglia. Alla bocca, aperto ed espressivo, mostra deliziose note di ciliegia matura su tannini ben equilibrati.

68. Lodai Fertuna DOC 13° 2015  € 30,00
Cabernet-Sauvignon
Vino rosso intenso. Al naso, spiccano frutti rossi, pepe rosa, cioccolata, tabacco. Vinoso, corposo con un’intensità persistente. Al palato, l’acidità ed il tannino sono perfettamente armonizzati in una trama in costante divenire. Estrema eleganza.

69. Messiio DOC Maremma Toscana Tenuta Fertuna € 44,00
Cru di Merlot
Parziale fermentazione in tonneaux di Allier, a seguire affinamento per 12 mesi in barriques (nuove e di secondo passaggio) e successivo assemblaggio, quindi riposo in bottiglia per almeno 6 mesi. Vino rosso intenso, rotondo, corposo ed intenso. Al naso è un’esplosione di frutti neri in varietà infinita, avvolti da sottili note di vaniglia. Al palato la componente aromatica evolve verso il tabacco e la cioccolata, con una leggera nota di caramello. Ideale per primi piatti al sugo di carne, salumi e formaggi stagionati, carni rosse alla brace, stufati in genere e selvaggina.

70. Il Bruciato di Bolgheri DOC 14° 2019 € 32,00
Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah
Colore rosso rubino intenso. Al naso è caratterizzato da note di piccoli frutti rossi maturi e spezie dolci. Al palato ha buona struttura, armonia e piacevolezza di beva. Lievi sensazioni di menta e liquirizia impreziosiscono il retrogusto.

71. Lamaione 2016 Tenuta Castel Giocondo Frescobaldi € 79,00
Merlot 100%
Fermentazione in vasche di acciaio a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 3 settimane. Successivo affinamento per 24 mesi in barrique di rovere francese nuove all’ 80% ed ulteriori 12 mesi in bottiglia.
Lamaione 2016 è il riflesso di quella che è stata la stagione. Vino di grande equilibrio e di un’elegante freschezza non convenzionale, dal colore rosso rubino intenso ed impenetrabile, con riflessi porpora. All’olfatto gioca con la fragranza dei profumi, tra cui spicca il mirtillo che pervade e ben si equilibra a fresche note balsamiche e mentolate.
Al palato è caratterizzato da un bell’attacco tannico. La componente alcolica e la freschezza sono perfettamente equilibrate. Il finale è lungo e persistente.

72. Mormoreto 2016 Castello Nipozzano Frescobaldi € 82,00
Cabernet, Petit Verdot e una piccola quantità di Sangiovese
Affinato in barriques di rovere francese per 2 anni, traendo il massimo beneficio dalla naturale micro-ossigenazione fornita dal rovere. Dopo l’imbottigliamento, i successivi mesi di affinamento hanno consentito al Mormoreto di equilibrarsi, esprimendosi al massimo della sua eleganza e potenzialità. Mormoreto esprime una personalità calda, avvolgente ed impenetrabile come la stagione da cui proviene. Alla vista è rosso rubino intenso e limpido al contempo, concentrato e di bella consistenza. L’olfatto è pervaso da note fruttate di mora, mirtillo e lampone accompagnate da una bella freschezza. I sentori balsamici e mentolati ben si equilibrano con il bergamotto ed il gelsomino. Non tarda ad arrivare anche la speziatura con note che ricordano il chiodo di garofano e la vaniglia. Il terziario è sorprendentemente integrato: il tabacco, la polvere di cacao ed il chicco di caffè. Al palato morbido ma pur sempre supportato da una bella freschezza, con tannini rotondi e setosi. Il finale è lungo e persistente.

73. Verruzzo di Monteverro IGT Toscana Rosso 2019 Tenuta Monteverro € 28,00
Merlot 40 %, Cabernet Franc 25 %, Cabernet Sauvignon 25 %, Syrah 10 %
La struttura del Cabernet Sauvignon, l’aromaticità del Cabernet Franc, la potenza del Syrah e la morbidezza del Merlot, confluiscono in un vino rosso di carattere, pieno di aromi e di eleganza italiana.
Colore ciliegia intensa tendente al rubino sull’unghia.
Splendida esplosione di ribes nero e melagrana con note di spezie, foglia di pomodoro e tabacco fresco.
Ingresso fresco e rotondo su trama di ribes nero, lampone e lavanda con finale di ciliegia rossa e spezie.

74. Monteverro IGT Toscana rosso 2016 Tenuta Monteverro € 210,00
Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 35%, Merlot 15%, Petit Verdot 10%
Fiore all’occhiello dell’azienda, ha meritato il 5° posto nella classifica Gentleman 2021 dei migliori 100 vini italiani.
Un vero Premier Grand Cru Maremmano, ottenuto dai vitigni bordolesi classici, ma con l’inconfondibile carattere della costa toscana. Il vino affina circa 24 mesi in barrique dei migliori tonnelier (70-80% di legno nuovo) e quindi due anni in bottiglia.
Di colore rosso rubino intenso con tocchi di rosso ferrari e rosso violaceo sull’unghia.
Al naso risulta profondo e concentrato con frutta matura come cassis, more, amarena e sentori speziati di sigaro, cioccolato al latte e tartufo bianco.
Ingresso denso e sericeo su una trama tannica fine e granulare con sentori di mirtilli, iodio, aghi di pino, rosmarino e violetta.

75. Tinata IGT Toscana rosso 2016 Tenuta Monteverro € 140,00
Syrah 70%, Grenache 30%
Ogni parcella è vinificata separatamente. Fermentazione naturale in inox e barrique con procedura a caduta e follatura manuale. Affinamento: 70% della produzione in barrique di rovere francese per 16 mesi con 40% di legno nuovo, il restante 30% in vasca in cemento a forma di uovo.
Colore melanzana intenso con riflessi di geranio sull’unghia. Elegante e vivace espressione di spezie ed erbe, come timo e cannella con note di cedro, ciliegia, fragole macerate e paprika.
Attacco vellutato ma strutturato con un palato fresco e persistente su trame di frutta fresca come lampone, gelso, carambola e mirtilli rossi.

76. Le Difese Bolgheri IGT 13,5° 2016 Tenuta San Guido € 39,00
Cabernet 70%, Sangiovese 30%
Il vino si caratterizza per la buona struttura e per la sua estrema morbidezza che lo rendono estremamente piacevole e bevibile.
Le Difese è il primo vino di Tenuta San Guido, il vino d’entrata della mitica azienda che valorizza il Cabernet in terra Toscana come nessuno.
Le uve con il quale è composto questo blend sono Cabernet Sauvignon e Sangiovese, vinificate separatamente e fermentate con lieviti indigeni. L’affinamento prosegue in Barriques di secondo passaggio e, prima di uscire sul mercato, riposa 3 mesi in bottiglia.
Vino di grande equilibrio e piacevolezza, da abbinare ai tipici piatti della cucina toscana.

77. Guidalberto Toscana IGT 2019 Tenuta San Guido € 67,00
Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40%
Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata con macerazione di 15 giorni.
Affinato 15 mesi in barriques di rovere, e tre mesi in bottiglia prima di essere posto in commercio. E’ un rosso da apprezzare anche giovane, profumato di frutti di bosco e di piante mediterranee, dal gusto pieno, potente e persistente.
Ideale per ogni occasione e in ogni stagione: una grigliata di carne all’aria aperta, o una calda cena a base di selvaggina, salumi e ottimi formaggi.

78. Bolgheri Sassicaia DOC Tenuta San Guido 2018 € 270,00
Cabernet Sauvignon 85%, Cabernet Franc 15%
Sassicaia è senza dubbio uno dei più celebri vini italiani nel mondo. Proviene da un vigneto di 75 ettari particolarmente vocato, in cui le parcelle presentano caratteristiche differenti, con formazioni calcaree e un alto contenuto sassoso, particolarità da cui deriva probabilmente il toponimo “Sassicaia”.
La fermentazione avviene in acciaio, a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce di circa 10 giorni. L’affinamento del Bolgheri Sassicaia DOC della Tenuta San Guido si svolge in barrique di rovere francese, per 24 mesi, con successiva sosta in bottiglia.
Alla vista, il vino si presenta color rosso rubino intenso. Al naso si esprime su sentori di frutti rossi maturi, frutti di bosco e cola, erbe aromatiche e mandorle tostate. Al palato, il sorso è austero, ricco e compatto. Mostra un corpo sostenuto e buona componente acida. Progredisce su note di frutta secca, con finale profondo, persistente.
Sassicaia si sposa deliziosamente a secondi piatti raffinati a base di carni rosse o cacciagione. Ottimo con grigliate di carne, arrosti e filetti di manzo o con i piatti della tradizione toscana, a base di cinghiale.

79. Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri DOC rosso 2018       € 65,00
Cabernet Sauvignon 33%, Merlot 32%, Cabernet Franc 18%, Petit Verdot 17%
La fermentazione malolattica è iniziata nei tini di acciaio, ed è giunta a termine dopo il trasferimento in barriques. Il vino è rimasto in barriques nella cantina di Ornellaia per circa 15 mesi. Dopo i primi 12 mesi è stato effettuato l’assemblaggio e quindi reintrodotto nelle barriques dove ha trascorso altri 3 mesi. Il vino rimane in bottiglia sei mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Caratterizzato da un vivace colore rosso rubino, Le Serre Nuove dell’Ornellaia 2018 si rivela un vino di grande complessità aromatica, peculiarità distintiva dell’annata. Nel bicchiere si sprigionano profumi di frutti di bosco, mora, lampone, ciliegia rossa, accompagnati da sentori floreali di rosa selvatica e note speziate di pepe rosa e liquirizia. All’assaggio il vino si presenta di buona struttura tannica, avvolgente ed equilibrato, con un finale croccante e sapido.

80. Ornellaia 2018 Bolgheri DOC Superiore rosso € 280,00
Merlot 51%, Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc 7%, Petit Verdot 2%
La fermentazione si svolge principalmente in barriques di rovere per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi si effettua l’assemblaggio e quindi reintroduzione nelle barriques, dove il vino trascorre altri 6 mesi. Il vino rimane in bottiglia per altri 12 mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Dal consueto colore rosso rubino intenso, Ornellaia 2018 è caratterizzato da una vivace e intensa espressione aromatica, impronta distintiva dell’annata. Frutti rossi, note agrumate, sentori di liquirizia e macchia mediterranea si combinano, delineando il profilo di Ornellaia 2018. All’assaggio il vino si presenta avvolgente e ben proporzionato in tutte le sue componenti: la trama tannica, fitta e al tempo stesso setosa, riempie il palato con eleganza e precisione.
Il finale è impreziosito da un’evidente vena sapida che ne esalta la sensazione di freschezza e persistenza.

81. Brunello di Montalcino DOCG Pelagrilli 2016 Siro Pacenti € 74,00
Sangiovese in purezza
Uve raccolte e selezionate esclusivamente a mano. La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Successivamente il vino affina per 24 mesi in barrique di rovere francese e poi in bottiglia, prima di essere immesso in commercio.
Si presenta di colore rosso granato molto intenso quasi impenetrabile.
Al naso si percepiscono sentori complessi e intensi, connotato da sentori di ciliegie nere, prugne e amarene mature, che vengono arricchiti da preziosi toni terziari, quali liquirizia, tabacco e anice stellato.
In bocca la trama tannica è ben cesellata, e promette di sorreggere il vino per diversi anni ancora.
Ottima la lunghezza e speziata la chiusura.
Da abbinare a carne rossa, cacciagione o selvaggina.

82. Brunello di Montalcino Pian di Conte DOCG Riserva 2015 15° Talenti  € 96,00
Selezione di Sangiovese 100% dai vigneti più vecchi nel cuore dell’azienda, solo nelle annate particolarmente eccezionali.
Maturato almeno 24 mesi per il 50% in tonneau di rovere francese, e per il restante 50% in botti di rovere di Slavonia, a cui segue un lungo affinamento in bottiglia.
Colore rosso intenso, profumo complesso fresco e ricco di sentori di frutta rossa matura, prugna, ciliegia, more e lamponi, che si uniscono alle spezie di affinamento quali cioccolato, tabacco e liquirizia.
Corpo potente e tonico al palato con un buon equilibrio e morbidezza, infine i tannini sono dolci ed eleganti.
Si abbina molto bene a carni rosse, selvaggina, ragù di carne e cinghiale.

83. Brunello di Montalcino Piero DOCG 2015 15° Talenti € 160,00
Sangiovese 100%, uve selezionate.
Maturato almeno 24 mesi in tonneau di rovere francese, a cui segue un lungo affinamento in bottiglia.
Colore rosso intenso, profumo complesso fresco e ricco di sentori di frutta rossa matura, prugna, ciliegia, more e lamponi, che si uniscono alle spezie di affinamento quali cioccolato, tabacco e liquirizia.
Corpo potente e tonico al palato con un buon equilibrio e morbidezza, infine i tannini sono dolci ed eleganti.
Si abbina egregiamente a carni rosse, selvaggina, ragù di carne e cinghiale.

84. Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne 2016 14,5° Siro Pacenti  € 160,00
Sangiovese in purezza
Affinamento: rovere francese per 24 mesi e poi in bottiglia
È strutturato, elegante, con tannini finissimi ed una grande complessità. Vigne di oltre 35 anni di età, il rispetto assoluto della terra ed una grande esperienza sono indispensabili per ottenere un vino con queste caratteristiche.
Non è filtrato e arriva alla sua massima espressione dopo alcuni anni di affinamento.

85. Brunello di Montalcino DOCG Riserva PS 2015 14,5° Siro Pacenti  € 250,00
Sangiovese in purezza
È prodotto da un’unica vigna piantata da Siro Pacenti sul lato nord di Montalcino all’inizio degli anni settanta. Imbottigliato solo nelle annate eccezionali, non è filtrato e necessita di un lungo affinamento. Il PS è molto strutturato, elegante e potente, possiede il carattere unico della terra in cui nasce.

86. Guado al Tasso Bolgheri DOC Superiore 2018 Tenuta Guado al Tasso € 160,00
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e a volte una piccola quota di Petit Verdot
Colore rosso rubino intenso. Il naso è inebriato da un aroma integro, limpido e poderoso, con sentori che rievocano i piccoli frutti di bosco, come il lampone, la fragolina di bosco, il corbezzolo e la mora selvatica, ai quali si uniscono le foglie dell’alloro e la menta. A palato è dolce, importante e persistente, con una trama tannica che si lascia gustare in tutta la sua setosità. È il vino ideale da dimenticare un po’ in cantina per goderne, tra qualche anno, tutta la malia che vi avvolgerà come in un sogno.
Ottimo vino da meditazione, è ideale in abbinamento a primi piatti a base di ragù di carne, carni rosse alla brace, carni in umido e selvaggina. Perfetto per accompagnare formaggi stagionati.

87. Tignanello Toscana IGT 2018 Tenuta Tignanello € 140,00
Tignanello è una pietra miliare tra i vini della Toscana.
È prodotto con una selezione di Sangiovese 80%, Cabernet Sauvignon 15% e Cabernet Franc 5%
È stato il primo Sangiovese ad essere affinato in barriques, il primo vino rosso moderno assemblato con varietà non tradizionali (quali il Cabernet), e tra i primi vini rossi nel Chianti Classico a non usare uve bianche.
Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Al naso è maturo, con note di frutta scura e sottofondo fresco nel finale; predomina la polpa di prugna insieme a sentori di ciliegia, andando con progressione ed equilibrio verso note di liquirizia e menta. Al gusto ha prontezza e disponibilità, è ricco e armonioso. Ottimo al palato, grazie all’acidità e alla strutturata morbidezza dei tannini. Il retrogusto è ricco, sapido e caratterizzato da una dolce persistenza.
A tutto pasto, si esalta con ricchi piatti a base di carne. Arrosti e brasati anche a base di selvaggina.

VINO DELLA CASA

Vignaioli Morellino di Scansano – calice   €   5,00

Rosso 13°/Bianco 12,5°

Vignaioli Morellino di Scansano – mezzo litro €   8,00

Rosso 13°/Bianco 12,5°